วิธีละลายและปรุงสเต็กแช่แข็ง

1. การทำละลายอย่างปลอดภัย

• วิธีที่ดีที่สุด (แช่ตู้เย็น)
  • วางสเต็กทั้งห่อในช่องแช่เย็น
  • เวลา: 12–24 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนา)
  • ผลลัพธ์: เนื้อละลายทั่วถึง เนื้อสัมผัสดีที่สุด
• วิธีเร่งด่วน (แช่น้ำเย็น)
  • ใส่สเต็กในถุงซีลกันน้ำ
  • แช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที
  • เวลา: 1–2 ชั่วโมง
  • ⚠️ ห้ามใช้น้ำร้อน (เสี่ยงต่อการปนเปื้อน)
• วิธีฉุกเฉิน (ปรุงจากแช่แข็งเลย)
  • ข้ามขั้นตอนการละลาย
  • ย่าง/ทอดจากแช่แข็งโดยตรง แล้วนำเข้าเตาอบต่อ

2. วิธีการปรุง

• ย่างบนกระทะ (คลาสสิก)
  • ซับให้แห้ง → ปรุงรส → ย่างด้านละ 2–3 นาที  จนได้ระดับความสุกที่ต้องการ
• เตาย่าง (Grill)
  • อุ่นเตาให้ร้อนจัด
  • ย่างด้านละ 1 ครั้ง แล้วเลื่อนสเต็กไปส่วนไฟอ่อนเพื่อให้สุก
• Reverse Sear (เหมาะกับชิ้นหนา)
  • อบไฟอ่อน (120°C / 250°F) จนได้อุณหภูมิภายในใกล้ระดับที่ต้องการ (ต่ำกว่า ~10°C)
  • พัก 10 นาที
  • ย่างไฟแรงสั้น ๆ เพื่อให้ผิวเกิด Crust

3. ระดับความสุก (อุณหภูมิภายใน)

• Rare (สุกน้อย): 52°C / 125°F
• Medium Rare (กึ่งสุกกึ่งดิบ): 57°C / 135°F
• Medium (สุกปานกลาง): 63°C / 145°F
• Medium Well (สุกมาก): 68°C / 155°F
• Well Done (สุกเต็มที่): 73°C / 165°F

4. พักเนื้อ & เสิร์ฟ

• พักสเต็ก 5–10 นาที ก่อนหั่น
• หั่น ขวางเส้นใยเนื้อ จะนุ่มกว่า
• 
  

👉 เคล็ดลับพิเศษ

• ซับเนื้อให้แห้งก่อนย่าง จะได้ Crust ที่ดี
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็คความสุกแม่นยำที่สุด
• การย่างจากแช่แข็ง เหมาะกับชิ้นไม่หนาเกินไป