วิธีปรุงเนื้อวากิวให้เหมือนเชฟมืออาชีพ...ได้ที่บ้านคุณ

หลายคนกลัวจะทำวากิวพัง — และก็ไม่แปลก เพราะมันเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียม ราคาสูง และมีเทคนิคเฉพาะ แต่ความจริงแล้ว การปรุงวากิวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ถ้าคุณรู้เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่อย่าง คุณก็จะเสิร์ฟเนื้อวากิวในระดับร้าน fine dining ได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ทำไมวากิวถึงต้องการความใส่ใจเป็นพิเศษ

วากิวขึ้นชื่อเรื่อง ลายไขมัน (marbling) ที่ละลายในปาก เนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น และรสชาติที่เข้มข้น ต่างจากสเต็กทั่วไป วากิวต้องการวิธีปรุงที่เน้น การรักษาไขมัน ไม่ใช่แค่สุก ถ้าคุณปรุงเหมือนสเต็กทั่วไป อาจจะทำให้เนื้อแห้งและเสียของได้ง่าย

มาดูกันว่าทำอย่างไรให้วากิวออกมาสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนที่ 1: เลือกชิ้นที่เหมาะกับการปรุง

• สำหรับการทำที่บ้าน แนะนำ วากิวส่วนสันนอก (Striploin) หรือ ริบอาย (Ribeye) ขนาด 120–150 กรัม
• เนื้อวากิวมีความมันสูง กินนิดเดียวก็ฟินแล้ว
• เลือกชิ้นที่ไม่หนาเกินไป (ประมาณ 1.5 ซม.) เพื่อให้สุกได้ทั่วแบบไม่ต้องใช้เวลานาน

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสน้อยๆ

• วากิวมีรสในตัวอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงเยอะ
• โรย เกลือทะเลเล็กน้อย ก่อนลงกระทะ
• ไม่ต้องหมัก ไม่ต้องใช้เครื่องเทศแรงๆ ให้เนื้อได้โชว์ของ

ขั้นตอนที่ 3: ใช้กระทะร้อนจัด — และระวังเวลา

• ใช้ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะเทฟล่อนหนาๆ
• อุ่นกระทะให้ร้อนมาก (แต่ไม่ถึงขั้นมีควัน)
• ไม่ต้องใส่น้ำมัน ไขมันวากิวจะละลายเอง
• ย่างแต่ละด้านแค่ ประมาณ 45–60 วินาที แล้วแต่ความหนา
• สุกระดับ rare ถึง medium-rare คือดีที่สุด

ขั้นตอนที่ 4: พักเนื้อ แล้วหั่นให้ถูก

• พักเนื้อ 3–5 นาที หลังจากย่างเสร็จ
• หั่น ขวางแนวเส้นใย (against the grain) เพื่อให้เนื้อนุ่ม
• ใช้มีดคมๆ เนื้อจะได้ไม่ฉีก

เสิร์ฟอย่างมีสไตล์

• เสิร์ฟแบบเรียบง่าย — คู่กับข้าว เกลือ และวาซาบิ หรือผักย่าง
• หลีกเลี่ยงซอสหนักๆ — แนะนำซอสพอนสึ หรือยำส้มยูซุ

สรุป: กฎทองของการทำวากิว

✅ เลือกชิ้นที่เหมาะ

✅ ใช้ไฟแรง ย่างไม่นาน

✅ ไม่ต้องปรุงเยอะ

✅ พักก่อนหั่น

✅ เคารพไขมัน — เพราะนั่นคือรสชาติ!

พร้อมลองหรือยัง?

เลือกซื้อ วากิว ราคาเหมาะสม ได้เลยจาก Foodsmiths เราจัดส่งถึงหน้าบ้านคุณทั่วประเทศ

“การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก...รักมันให้เป็นคือเคล็ดลับ” — Mr. Smith